| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：3、B：0、C：4、D：3) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 請問產品在進行殺菌到包裝前的這段流程，會位於哪個區域? |
| v | o | 清潔區 |
| d | 準清潔區 | |
| d | 一般作業區 | |
| a | 非食品作業區 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 關於食品用洗潔劑標示，下列敘述何者為非? |
| v | y | 成分須全展開 |
| e | 應標示國內廠商名稱、電話號碼及地址 | |
| . | 應標示適用對象或用途 | |
| r | 應標示使用方法及使用注意事項或警語 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 以下建議預留清潔檢查的空間建議，下列何者有誤? |
| d | 距離牆壁不小於90公分 | |
| a | 天花板與相鄰設備間建議為 120-150 公分 | |
| v | y | 設備寬度大於 210 公分下方間隙若建議預留30 公分 |
| e | 永久性貨架或托盤限制周圍預留 45 公分 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 請問以下哪種行為屬於確效(Validation)? |
| . | 檢查採樣程序的持續一致性 | |
| r | 定期滴定以檢查清潔劑的濃度 | |
| v | o | 確認控制是可行、全面、可理解的 |
| d | 監視由於設備降級而引起的變化 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 以下何者非屬”可清潔的”衛生設計原則? |
| v | y | 設備上沒有非必要的孔洞 |
| e | 可以清潔至微生物的等級 | |
| y | 可以執行衛生程序 | |
| e | 可以進行清潔與消毒的確效 (Validate) | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 請問下列微生物對於消毒劑的耐受度排列，何者正確? |
| o | 包膜病毒<黴菌<細菌 | |
| d | 細菌<包膜病毒<無包膜病毒 | |
| v | d | 包膜病毒<細菌<無包膜病毒 |
| a | 無包膜病毒<包膜病毒<孢子 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 有關於洗手間的設置，下列何者有誤? |
| y | 牆壁齊平安裝（無縫隙）或距牆壁至少 5 公分 | |
| e | 廢水管應直接通往排水管 | |
| v | . | 能與清洗設備共用洗手設施 |
| r | 洗手間應至少有一個地漏 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 請問對於乾式衛生程序的描述，何者有誤? |
| d | 開始前須進行上鎖防護措施 | |
| a | 有必要時須配戴個人防護裝備 | |
| y | 主清洗(乾洗)時，順序應從上往下 | |
| v | e | 細節清洗時，順序應從下往上 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 請問什麼時候會建議使用乾式衛生程序? |
| . | 很黏或難以去除的髒污 | |
| r | 形狀奇特、無法觸及的區域 | |
| o | 離排水設施很近 | |
| v | d | 靠近電子設備或電源的區域 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 哪種清潔劑的成分，能使清潔劑有更好的乳化或濕潤效果，進而提升清洗效率? |
| y | 酸 | |
| e | 氧化劑 | |
| y | 溶劑 | |
| v | e | 界面活性劑 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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