| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：10 (○：3、╳：7) | ||
| 選擇題：10 (A：1、B：4、C：1、D：4) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 感染諾羅病毒之病患之最大特徵是 | |
| 發高燒 | ||
| v | 強烈嘔吐 | |
| 忽冷忽熱 | ||
| 抽搐 | ||
| Q | 依據衛生福利部最新公告之正確洗手總共有六步驟。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 為避免食物中毒，下列生鮮食物何者應最先清洗? | |
| 蛋 | ||
| 肉 | ||
| 海鮮 | ||
| v | 蔬果 | |
| Q | 根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料，中毒原因食品以 | |
| 水產品 | ||
| 肉品 | ||
| 乳品 | ||
| v | 複合調理食品居多 | |
| Q | 食用旗魚、秋刀魚等非鯖科魚類，為常發生組織胺中毒之魚種。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 依據正確洗手標示，手心受背應互相搓洗至少20秒且洗後應 以抹布擦乾。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料，食物中毒件數有 逐年下降之趨勢。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 避免食物中毒，食物之加熱應使中心溫度至少達多少℃以上 | |
| 60 | ||
| v | 75 | |
| 85 | ||
| 100 | ||
| Q | 食品留樣檢體應保持冷凍，以供衛生單位備檢。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 最近幾年流行之食物中毒類型以 | |
| 細菌性 | ||
| 化學性 | ||
| 天然毒素 | ||
| v | 病毒性居多 | |
| Q | 根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料，中毒原因以 | |
| 生熟食交叉污染 | ||
| v | 熱處理不足 | |
| 帶菌員工污染食品 | ||
| 食物調製後室溫下放置太久居多 | ||
| Q | 食用姑婆芋之中毒案例係因農藥殘留高。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 避免食物中毒之食物保存要領是不宜儲存在危險溫度，下列何者為危險溫度帶之區間? | |
| 4-7℃ | ||
| -70℃ | ||
| v | 7-60℃ | |
| 65-85℃ | ||
| Q | 一般而言，判定為一件食物中毒需2人或以上攝食相同食品而發生相似症狀。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 海鮮類常見之細菌性食物中毒菌是 | |
| 肉毒桿菌 | ||
| v | 腸炎弧菌 | |
| 沙門氏菌 | ||
| 金黃色葡萄球菌 | ||
| Q | 手部有刀傷化膿患者於食品製作食，可能有發生大腸桿菌之食品中毒之風險。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 發芽馬鈴薯中毒是一種 | |
| v | 天然毒素 | |
| 黃麴毒素 | ||
| 農藥 | ||
| 重金屬所引起的 | ||
| Q | 諾羅病毒之好發季節是每年之3-6月。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 馬鈴薯的選用以有綠皮的新鮮產品較無安全虞慮。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 何者不是防止真空包裝豆干中毒的三要 | |
| 要冷藏冷凍 | ||
| 要充分加熱 | ||
| 要認清標示 | ||
| v | 要完全真空 |
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