| 題庫總數：15 | ||
| 是非題：8 (○：5、╳：3) | ||
| 選擇題：5 (A：0、B：1、C：1、D：3) | ||
| 多選題：2 | ||
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| Q | r | 進食時，以牙齒咀嚼、牙齒攪拌、唾液混合，將食物化成食團。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 根據課程內容，以下何種餐食質地量測結果表示食物屬於容易咬軟質食？ |
| y | 使用叉子側切可以被切斷 | |
| e | 使用叉子下壓食物，叉子離開後食物不會恢復原狀 | |
| y | 叉子下壓時，將食物切成1.5公分x1.5公分 | |
| v | e | 以上皆是 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 長者因為牙齒退化、缺牙等關係，使得他們的牙口不好、咀嚼功能退化。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 以下哪一種食物的質地可能較硬？ |
| y | 草莓 | |
| e | 奇異果 | |
| v | y | 芭樂 |
| e | 香蕉 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 三好一巧原則中的「吃得夠」是指在食物中加入天然辛香料。 |
| o | ○ | |
| v | d | ╳ |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 以下哪種軟食物雖軟，在提供長者食用時，仍須注意其韌性？ |
| v | y | 吐司 |
| v | e | 香菇 |
| v | y | 魚皮 |
| v | e | 麻糬 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 建議將糙米浸泡至少多久以上才有軟化效果？ |
| o | 10分鐘以上 | |
| v | d | 30分鐘以上 |
| d | 15分鐘以上 | |
| a | 20分鐘以上 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 高齡社會是日本才會遇到的挑戰。 |
| y | ○ | |
| v | e | ╳ |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 質地調整飲食指的是透過食材的挑選以及切、煮、烹等技巧，來改變食物的軟硬度及大小。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 攝取優質足量的蛋白質可以減少衰弱症的風險。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 麻糬非常軟Q，適合長者食用。 |
| . | ○ | |
| v | r | ╳ |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 以下哪一種肉類在切的時候要用逆紋切？ |
| d | 牛肉 | |
| a | 豬肉 | |
| y | 羊肉 | |
| v | e | 以上皆是 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 食品口腔處理過程中，處理時間最短的是像水一樣的液體。 |
| v | . | ○ |
| r | ╳ | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 以下哪些是製作「全麥饅頭烘蛋」所需的食材？ |
| v | d | 牛奶 |
| v | a | 全麥饅頭 |
| v | y | 雞蛋 |
| e | 高麗菜 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 在臺灣質地調整飲食簡易分類中，哪一級的適用對象需要具備咀嚼及咬合能力？ |
| . | 第5級舌頭壓碎軟食 | |
| r | 第6級牙齦碎軟質食 | |
| o | 第4級不須咬細泥食 | |
| v | d | 第7級容易咬軟質食 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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