| 題庫總數：29 | ||
| 是非題：15 (○：9、╳：6) | ||
| 選擇題：14 (A：2、B：3、C：4、D：5) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 蛋類是蛋白質的主要來源之一，也其中也含有脂肪，且集中在蛋黃的部份。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 魚類的食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供ω-3脂肪酸的良好來源。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 對於銀髮族而言，對於肉類的製備下列哪幾項，是正確的? (1) 處理家畜類的刀工處理為順紋切。 (2)高溫加速熟成 (3)加入酵素或水果汁液。 (4)剁成肉泥 正確者為 | |
| :僅1 | ||
| 僅1、2 | ||
| v | 僅3、4 | |
| 1、2、3、4 | ||
| Q | 下列哪一道菜，使用到蛋白質含量高的食物種類較多? | |
| 番茄炒蛋 | ||
| v | 蝦仁燴豆腐 | |
| 青椒炒肉絲 | ||
| 魚香茄子 | ||
| Q | 攝取蛋白質對人體最重要的功能是提供熱量。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 牛奶是提供鈣質與蛋白質的良好來源，但是常常遇到高齡者有乳糖不耐症的狀況，以下哪個選項是無法改善此狀況? | |
| 吃含少量乳糖的起司 | ||
| 吃優格，因為含有益生菌，能幫助分解乳糖 | ||
| 吃低乳糖或沒有乳糖的牛奶 | ||
| v | 喝脫脂牛乳 | |
| Q | 雞蛋是高齡者容易咀嚼且蛋白質營養價值高的食物之一，同時也可以從中獲取較佳的維生素C的來源。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 選擇加工較少的肉類製品，是健康飲食的表現。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 高齡者容易造成骨折，您認為可能的飲食原因為何? (1)肌少症 (2)骨質疏鬆症 (3)視力減退正確者為? | |
| 僅1 | ||
| 僅2 | ||
| 僅2、3 | ||
| v | 1、2、3 | |
| Q | 高齡者每天乳品類攝取過低，只有0.7杯，但是根據每日飲食指南是建議1.5杯，請問下列哪一項食物不是乳類製品? | |
| 優格 | ||
| 乳酪 | ||
| 冰淇淋 | ||
| v | 奶油 | |
| Q | 黃豆製品中富含卵磷脂，它主要存在於下列何者? | |
| 細胞壁 | ||
| v | 細胞膜 | |
| 細胞質 | ||
| 細胞核 | ||
| Q | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，國人乳製品的攝取量是足夠的。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 紅肉類食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供鐵質營養的良好來源。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 鈣質在體內是構成骨骼、牙齒最主要的組織之一。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 銀髮族在肉類常見的咀嚼吞嚥的問題有以下哪些？ (1)肉類堅硬。 (2)肉類過久烹煮變的乾柴 (3)肉類的殘渣容易哽於食道中。 (4)肉鬆質地鬆散容易造成吸入風險 正確者為 | |
| :僅1 | ||
| 僅1、2 | ||
| 僅3、4 | ||
| v | 1、2、3、4 | |
| Q | 食物類別中，「豆魚蛋肉」類的「豆」是指下列何者? | |
| 紅豆、綠豆 | ||
| 豌豆、四季豆 | ||
| v | 黃豆 | |
| 花生、花豆 | ||
| Q | 根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「豆魚蛋肉類」每日建議攝取為2-3份? | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣女性年長者吃豆魚蛋肉類的量比男性高。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 魚類的特性，主要是含有豐富的動物性蛋白質，但脂肪含量一般較家畜肉類低。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 高齡者常見有肌少症的疾病問題，建議下列哪一類的食物需要特別增加? | |
| v | 魚肉、雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、黃豆製品、乳品類 | |
| 油脂與堅果類 | ||
| 全榖雜糧類 | ||
| 蔬菜類與水果類 | ||
| Q | 缺乏鐵質營養素，容易造成血紅素不足，而增加缺鐵性貧血的機會。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 增加高齡者優質蛋白質食物的攝取，可以預防許多慢性疾病與症狀，最主要是包括下列哪些? | |
| 便祕 | ||
| v | 肌少症 | |
| 骨質疏鬆症 | ||
| 失智症 | ||
| Q | 骨質流失導致骨質疏鬆症，引發跌倒、輕微創傷主要是下列哪一項營養素缺乏? | |
| 鐵 | ||
| 磷 | ||
| 鈉 | ||
| v | 鈣 | |
| Q | 豆類和穀類食物在同一餐中一起食用時，可讓不同食物的搭配組合，讓不同蛋白質來源食物中的胺基酸，在同一餐中達到互補的作用。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 下列哪一種營養素缺乏，可能造成肌紅素不足？ | |
| 鈣 | ||
| 碘 | ||
| v | 鐵 | |
| 蛋白質 | ||
| Q | 雞蛋中的膽固醇很高，尤其在蛋白的膽固醇含量，比蛋黃多了一倍。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 黃豆及黃豆製品提供豐富植物性蛋白質，雖然缺乏下列哪一項人體的必需的胺基酸? | |
| 酪胺酸 | ||
| 離胺酸 | ||
| v | 甲硫胺酸 | |
| 苯丙胺酸 | ||
| Q | 黃豆及其製品是素食者主要的蛋白質來源，同時也可提供卵磷脂。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 飲食中的各種肉類食物含有多種礦物質，顏色越紅的肉，表示其中含哪一種礦物質較多? | |
| v | 鐵 | |
| 磷 | ||
| 鈉 | ||
| 鈣 | ||
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