題庫總數:20
是非題:10 (○:3、╳:7)
選擇題:10 (A:1、B:4、C:1、D:4)
多選題:0
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Q   感染諾羅病毒之病患之最大特徵是
    發高燒
v   強烈嘔吐
    忽冷忽熱
    抽搐
     
Q   依據衛生福利部最新公告之正確洗手總共有六步驟。 
v  
    錯誤
     
Q   為避免食物中毒,下列生鮮食物何者應最先清洗?
   
   
    海鮮
v   蔬果
     
Q   根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料,中毒原因食品以
    水產品
    肉品
    乳品
v   複合調理食品居多
     
Q   食用旗魚、秋刀魚等非鯖科魚類,為常發生組織胺中毒之魚種。 
v  
    錯誤
     
Q   依據正確洗手標示,手心受背應互相搓洗至少20秒且洗後應 以抹布擦乾。 
   
v   錯誤
     
Q   根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料,食物中毒件數有 逐年下降之趨勢。 
   
v   錯誤
     
Q   避免食物中毒,食物之加熱應使中心溫度至少達多少℃以上
    60
v   75
    85
    100
     
Q   食品留樣檢體應保持冷凍,以供衛生單位備檢。
   
v   錯誤
     
Q   最近幾年流行之食物中毒類型以
    細菌性
    化學性
    天然毒素
v   病毒性居多
     
Q   根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料,中毒原因以
    生熟食交叉污染
v   熱處理不足
    帶菌員工污染食品
    食物調製後室溫下放置太久居多
     
Q   食用姑婆芋之中毒案例係因農藥殘留高。 
   
v   錯誤
     
Q   避免食物中毒之食物保存要領是不宜儲存在危險溫度,下列何者為危險溫度帶之區間?
    4-7℃
    -70℃
v   7-60℃
    65-85℃
     
Q   一般而言,判定為一件食物中毒需2人或以上攝食相同食品而發生相似症狀。 
v  
    錯誤
     
Q   海鮮類常見之細菌性食物中毒菌是
    肉毒桿菌
v   腸炎弧菌
    沙門氏菌
    金黃色葡萄球菌
     
Q   手部有刀傷化膿患者於食品製作食,可能有發生大腸桿菌之食品中毒之風險。 
   
v   錯誤
     
Q   發芽馬鈴薯中毒是一種
v   天然毒素
    黃麴毒素
    農藥
    重金屬所引起的
     
Q   諾羅病毒之好發季節是每年之3-6月。
   
v   錯誤
     
Q   馬鈴薯的選用以有綠皮的新鮮產品較無安全虞慮。
   
v   錯誤
     
Q   何者不是防止真空包裝豆干中毒的三要
    要冷藏冷凍
    要充分加熱
    要認清標示
v   要完全真空

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